美食与美文

　　作家大都是美食家，善于享受生活。

　　作家大都是美食家，善于享受生活。没有条件时，像曹雪芹的“举家食粥酒常赊”，也能对付；若条件许可，那一定不会在嘴上亏待自己。袁枚、李渔、林语堂、梁实秋等，都有专门写美食的著作。美食方能换来美文，倒也是顺理成章的事情。

　　苏东坡的美文传遍天下，他喜欢美食也是尽人皆知。他是一位罕见的文学巨匠，也是一位热爱生活的美食家。他发明了东坡肉，还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”他喜欢吃河豚，并留下名句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”检点其诗文，其中有很多都与美食有关，如《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《鲸鱼行》《酒颂》以及著名的《老饕赋》，东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地宣称：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”意思是说，全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我老馋鬼的哦！记在他名下的还有东坡饼、东坡鱼、东坡拼盘、东坡肘子……

　　大家常引用鲁迅的一句名言“第一个吃螃蟹的人是勇士”。鲁迅自己就特别喜欢吃螃蟹。他爱在家里自己烹制，通常有两种简单的做法：大闸蟹是隔水蒸熟，用姜末加醋加糖食用。较小的蟹和上面做成油酱蟹，当下饭的小菜。鲁迅的杂文里曾多次提到吃螃蟹，不乏妙语佳句，奇思异想。

　　巴金是四川人，在他漫长的101年人生旅途中，始终乡音不改，喜听川剧，吃川菜，尤喜“夫妻肺片”。老家有人来看巴金，一定会给他带成都的夫妻肺片。一次，他的侄子李致临时决定去上海。行前，他匆匆找来女婿，让他快点买些夫妻肺片好带给巴金。当时，天色已晚，店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急，对一家正要关门的“肺片店”老板说：“我急着买到夫妻肺片，是带给巴金的！”店家一听巴金的大名，二话不说，将这位迟到的顾客迎进店里。随后，风风火火地加工起来。

　　在外国留学、任职多年的胡适，虽大力提倡全盘西化，但他的肠胃却没有被西餐征服，平生最喜欢吃的还是家乡菜“徽州锅”。最底一层是蔬菜，主要有冬笋、萝卜、冬瓜、干豆角；稍上一层是猪肉，半肥半瘦，每块约一两重；再上一层为油豆腐果，装有馅子；第四层为蛋饺子；第五层为红烧鸡块；第六层为油煎豆腐；第七层为碧绿菠菜。要三四小时，才烧得出味道来。香气逼人，美不可言。

　　老舍是满族人，小时候家里穷，难沾荤腥，改善生活就是吃“芥末墩儿”。后来他有钱了，可最喜欢的还是这一口。与胡青结婚的时候，他没别的要求，就希望夫人会做“芥末墩儿”。这可难不倒胡青，因为她也是吃“芥末墩儿”长大的。这道菜，其实也很简单，将洗好的白菜墩儿码在盆里，撒上芥末、糖，并加上米醋；再码第二层，再撒一次芥末、糖，加米醋，一直到摆满一盆为止，盆外包上毯子或者小棉帘，让芥末“发一发”，搁上三天，便可以取而食之了。芥末墩儿的诱人之处就是一个“冲味儿”，它是老北京年夜饭里必须有的，满族人尤其喜欢吃这道菜，老舍一辈子也没吃够，多次在文章中提及，赞不绝口。

　　汪曾祺、林斤澜、陆文夫、张中行等作家，也都是美食专家，也是美文大家，读其美文，如品佳茗，如食珍馐，每每“垂涎欲滴”，欲罢不能。